続きの続き

【考え方】
コレ、考えると、いつも「自分って経営者向いてないなぁー」と思うんですが、、、
お店をやるにあたって、まるまるっと全部を一人でやるのって、控えめに言っても超絶大変です。それは大きい小さい関わらず。
で、そんな感じに
【自分の手の届く範囲、目の行き届く規模で、できる限りの事をやっているお店】
もあれば、
【売上の増加や必要に応じてスタッフ数を増やして、仕事を分配していく方法を取るお店】
もあり、営業していく中でどう舵をきり、店を作っていくか、経営者の考えでいろいろ変わっていきます。

では僕はどうなのか？と言いますと、
『やれる事は自分でやる。でもって売上が上がってきたらちゃんとスタッフも増やしたい』というどっちにも振り切ってない、【the中途半端】なまま続けてきました。
【ちいさな丼ご飯の店】なのに、そこそこ大きな店舗を借りて始めましたので（それは関係ないか💧）それなりにお客さんを入れないと収支が合わず、そうなると人手を借りないと営業をこなしていくことが出来ないのに、あまり人を信用せず、自分でできる限りやりながら、出来ない事は諦めてきました。ココが問題です。

もっと周りを信用して、ある程度の質を保ちつつ、量もこなせる仕組みを作っていかなければならなかったのに、この6年間でその考えを受け入れられなかったのは致命的だと感じました。
前回も触れてきましたが、【つよつよ経営】のお店の経営者さんは、そこの判断や考え方がしっかりしてるんだと思います。

ちなみにこの逆パターンなのが大手のチェーン店のやり方で、仕組みはしっかりしているけど、店舗を広げる事に集中しているので、信用できる人材が居ても居なくても大きくしていった結果、質も落ちてしまうという事になる。
そんな感じに思います。

ちゃんと信用できるひとを確保して、責任もってお店を運営できる店長がいて、スタッフ教育も真面目に取り組んでいながら、仕組みも出来てるチェーン店があったら、最強です。
あれば、ですが。

いや、あることはあるんでしょうけど、難しいですねって話です💧

えーと、そう、そうです、つまり簡潔にいうと、【ちっちゃく自分一人でやるならいいけど、少しでも大きくしていきたいと思ったのなら、譲れないものと、妥協できるものをハッキリさせて、頼るところは頼らないとね！】って事です。

【売上】
店舗運営って、特殊な状況でない限り、この【売上】が、目標に達していれば、閉店する事ってないんだと思います。
正確には【売上に比例した利益】ですが。
と、いうのも、ちゃんと売上があって、利益も出ていれば、少なくとも現状維持はできますし、閉店するのってそれはそれで費用かかりますから、経営者だったら続けていくと思うんです。
『特殊な状況』ってのは
・健康上の理由
・後継ぎ問題
・やる気無くなっちゃった
などなどケースはいろいろあるとは思いますが。

そしてそして、【かんどんかんどん】ももちろんコレにあたります。
【売上が目標に達しない】のです。

お店を始める前に予想というものはしますが、多少の誤差はあっても、ある程度の目安があり、「こんくらいは売上ないと厳しい」って数値があります。それが【損益分岐点】で、毎月そこを超えないと赤字という目安になります。
飲食店って全ての環境に左右される業態なので、忙しい時と暇な時と、ものすっごく差が出ます。色んな業態の仕事がありますが、こんなに差が出て、さらに予想がつきにくいというのが飲食店の特徴です。
お店を始める時はこんな要素も考えた上で動き出すわけですが、、、
【売上が目標に達しない】
この理由はまたちょっと長くなるので別の機会という事で、、、

【やりたい事とやらないといけない事】

これ、一番重要だったかもしれません。

店を始めたのが6年前、さらに１０年以上前に自分で店をやると決めた時から色んなやりたい事が出てきました。
大きなものから小さなものまで。
で、自分で全て決めるので、やりたい放題です。ちゃんと失敗もしましたし、うまくいったのもあります。
コンセプトやメニュー、今までの経験で得た良し悪しを思い出し、考えを具体的に詰め、形にしてきたり、諦めたり、そうして出来てきたのが自分の店で、そんな想いが詰まってるから個性的になったり、特徴が出たりします。
やりたい事をかたちにできるのが自営業のいいところではありますが、もちろんそれが全て最善とは限りません。

『趣味ではなく仕事。』

うまくいったりいかなかったり、利益が出たり出なかったり、早く帰れたり帰れなかったり、【勤め】でいる時には考えなかった色んな悩みや問題が出てきました。
『これは趣味でやっているんではない。仕事なんだぞ、、、』自分で自分に言い聞かせるようになってきました。

やりたいことだけやって仕事に出来れば一番良いのですが、やりたくない事だってやらなきゃいけない時はあります。

順番としては、【自分の色を出して認知してもらいながら軌道に乗せる】、、よりも、まずは事業として成立させてから、自分の色を出す。

上手な経営者さんって多分こんな考えなんだと思います。極端すぎるかもしれませんが。

んー、、でもコレってやっぱりあの当時の僕には難しかったです。
勤めている時も独立してからもそうですが、『何をモチベーションにして日々取り組んでいくか』が僕にとっては本当に大事で、、、、。
「そんな事言ってる場合じゃないよー」って声は自分の中からも聞こえてきてはいたんですが。
独立経営って、自分の性格もすごく反映されるので、ホントに人それぞれです。

【まとめ】

やってみないと分からなかった。

元も子もない話ですが、何年も何年も、もんもんと思い続けていた事よりも、自ら動いて経験してみないと分からない事ってたくさんあって、その中でなるべく怪我の少ないように失敗しながら成長していく事が、僕のペースには合っているんだと実感しました。
巻き込まれた皆さん（家族、スタッフ、お客さん）にはご迷惑もかけましたし、振り回してしまいましたが、これが僕なんです。

誰でも見ることのできるこの【店主ブログ】ですので、あんま後ろ向きな発信はしたくないなーと思ってたんですが、ひねくれこじらせ店主のそのまんまが出てしまってますので、ちょっとアレな感じになってしまいましたが、ひとまず【かんどんかんどん】については一区切りしようと思います。
今後は銚子の店舗【食事処　万祝】の事を中心に不定期更新していきます。

なぜに【かんどんかんどん】のホームページの店主ブログで発信するのか、、、それは、、、