美味しさの話じゃない。

ちょっと計算してみました。原価計算。

毎年毎年毎年毎年かなっらず話題になる『初セリご祝儀マグロ』ですが、今年は過去最高値の３億3.360万円になりました🙏数字にしますね。

¥333,600,000

ハイー長すぎー。合ってます？数字多すぎて電話番号みたいになっちゃってます。ケタ違いってのはこうゆう事を言うんですね。コレについては賛否いろいろありすぎて、もう何言っても答えは無いんで触れません。

ただ、事実だけをあげると、一匹３億超えのマグロを例の寿司チェーン店が買い、お客さんには通常価格で売ったと言うのです。

通常価格ってのは、普段は蓄養の外国産の冷凍マグロを『大トロ429円』『中トロ321円』『赤身170円』という価格で、国内全店共通で販売してます。たぶん。

そこで、板前らしく（？）経営者らしく（？）この出来事を原価計算してみました。

まずマグロの本体まるまる一本の重量が278キロあります。大きいですね、本鮪ではこんくらいはそんなに珍しくないですけど。そして、それの金額が333.600.000円ですので、

『333.600.000円➗278k=1,200,000円』

1キロあたり120万円です。たった1キロです。

で、このまるまる一本ってのは、頭や皮、筋など、お寿司には出来ない部分も含めてます。ですので、そこを省いてお寿司にできる部分のみにすると、約180キロになるらしいです。これ、僕は細かい廃棄率とかあんま詳しくないですけど、専門職の方が言ってるんで、わりと正確なんだと思います。これをさっきのキロ数で考えると

『333.600.000円➗180k=1.853.333円』

1キロあたり185万円になっちゃいました。で、1グラムぽっちで1.850円します。

もちろん頭や皮、筋なども美味しく調理する事もできますので、180キロ以外の部分でもお金もらえますが、あくまでも【お寿司】として考えて下さい。

で、この1キロで何貫寿司ができるのか。寿司一貫あたり何グラムのネタにするのかは各寿司屋で基準が違いますので一概には言えませんが、とりあえず15グラムとします。15グラム？と、ピンと来ない方、『回転寿司のネタより大きく、一般的なチェーン店寿司屋よりも小さめ』と思って下さい。このグラムで計算すると

『1,850円✖️15g=27,750円』

わお！出ました！一貫¥27,750です。

でもちょっとまって下さい、、、

今までの計算式は、マグロそのものの材料費の話です。実際店で寿司として販売するにはこの値段設定では出しません。寿司屋は一般的に材料費（原価）を40%程（お店やネタの種類にもよります）で考えますのでこれを計算します。

「え！材料費の倍以上の値段とってるの？騙されてたー」という方、よく考えて下さい。あなたの口に入るまでに、魚が運ばれてきたり、捌いたり、お店の家賃払ったり、水道使ったり、人雇ったり、とにかくいろいろあるんです。ちなみに蕎麦屋とか定食屋はもっと低いです。20～30%とかでやりくりしてるとかしてないとか。その辺の話はまた今度。

、、、と、話を戻します。

とにかく販売するには原価そのままでなく、適正な原価率の元値段を決めます。

『27,750円÷40%=69,375円」

販売価格相場一貫約７万円になりました。

もっと細かく言うと、この一貫７万円はマグロ全体の平均価格で、『大トロ』『中トロ』『赤身』に分けると量も変わりますし、価値も変わりますのでその分販売価格に反映されますが、もういいよって言われそうなんでやめときます。

さて、では一貫約７万円で売るマグロの握りを１７０円～429円で売ったらどうなるのか？

考えるまでもなく損するだけです。

コレ、そもそも大きな会社だから出来るんですけど、『仕入れ』ではなく『宣伝費』ですよね？桁が大きすぎて適正なのかも分かりませんが。テレビでCM流したり、折り込みチラシ入れたり、クーポン券配ったり、そんなんよりよっぽど効果あります。ニュースで必ず流されますし、新聞にも載ります。テレビやラジオで話のネタになり、ネット上でも話題のワードになったり。出ていく費用が膨大なんで、費用対効果がいいかどうかは分かりませんが、これも一つの方法なんでしょう。ただし、これはマグロの『仕入れ』ではありません。『宣伝費』です。

だって普通に一貫七万円で売ってみて下さい。いくら原価を公表してて、適正な原価率で販売してますって言ってても誰も食べに来ないですよね？『仕入れ』で考えたら商売にならないです。

ちなみに同じ原価をかけたら、『かんどんかんどん』の鉄火丼115杯作れます。

比べちゃ失礼でしたね💦そこに『価値』も乗っかりますから、こればっかりは比べらんないですね💧

僕はお金無いんでこんな真似は生きてるうちに出来ませんが『良い』と思ってます。

難しい話は別にして、結果的に全てちゃんとお客さんに提供してますから。たぶん。３億もかけたマグロをムダにするような会社はどこにも無いですけどね💧

それ以上に無駄になってる魚があるってコトです。